餐桌上的鹅和鸭肉是不少人钟情的美食，然而，鹅和鸭的肉质却有让人担忧的“杀身份”。究竟什么原因导致鹅和鸭的肉质如此特殊呢？今天，我们就来揭秘一下鹅鸭杀身份的真相。

首先，我们要知道的是，鹅和鸭是水禽，它们生活在水中，所以身上的肉质相比其他家禽来说，更加鲜美，但也更容易滋生细菌，尤其是沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌。如果水源不干净，饲料不卫生，以及饲养和屠宰环节存在污染，那么鹅和鸭的身上很可能会携带细菌，进而导致“杀身份”问题。

其次，另一个导致鹅鸭肉质“杀身份”的原因是饲养方式。为了让鹅和鸭能够更快地长大、长得更胖，养殖场主通常会给它们添加大量激素和饲料，以此来促进它们的生长速度和体重，但这也增加了它们身上药物残留的风险，对人体健康不利。

最后，每个环节的操作人员的质量和操作是否规范也是影响鹅鸭肉质的一个因素。如果在饲养和屠宰等环节中出现操作不当、杀菌不彻底等问题，都有可能导致鹅鸭肉质“杀身份”。

为了避免食用鹅鸭肉时发生健康问题，我们应该选择正规品牌和有资质的鹅鸭养殖基地的产品。食用前也要注意清洗，加热到适当温度后再食用，同时不要长期大量食用，以免过量摄入残留药物和导致健康风险。