溜肉段是广东传统名菜之一，美味可口，深受人们的喜爱。然而，不同的淀粉会影响到溜肉段的口感，因此如何选对淀粉成为了烹饪溜肉段的一项要素。

首先，我们需要了解淀粉的种类和特点。常见的淀粉包括土豆淀粉、玉米淀粉、豆粉和薯莨粉等。土豆淀粉耐热性好，能够保持菜品的细腻口感；玉米淀粉入味性强，但易吸油；而豆粉和薯莨粉则常用于烹制干煸类菜品。

在制作溜肉段时，我们可以根据个人喜好和烹饪技巧选择合适的淀粉。如果想要制作口感细腻、色泽鲜亮的溜肉段，可以选择土豆淀粉；而如果想做出外酥里嫩、入味香醇的溜肉段，则可以选择玉米淀粉。在制作的过程中，要注意淀粉水的分量和时间，避免过多的淀粉水让菜品变得黏滞或者过度干燥。

总之，溜肉段的美味不仅取决于选对的肉质和配料，也离不开合适的淀粉选择。希望这些小技巧能够帮助大家炒出更好吃的溜肉段。