南方酸菜是传统美食，口感酸爽，备受人们喜爱。但你知道南方酸菜是用什么菜制作的吗？下面让我们揭开这个美食背后的秘密。

首先，需要选择新鲜的蔬菜来制作南方酸菜。一般来说，常用的蔬菜包括白菜、芥菜、大头菜和芹菜等。在这些蔬菜中，以白菜为最常见的原材料，其次是芥菜和大头菜。

将选好的蔬菜切成小块，再用盐腌渍数小时，以脱水除去多余的水分。腌制好的蔬菜可以在夏季放置发酵，也可以在其他季节放入冰箱内进行发酵。经过一段时间的发酵，酸菜的口感更佳，更加鲜美可口。

南方酸菜是其它地方酸菜所不具有的传统美食，香辣可口，是人们的最爱之一。然而，在制作南方酸菜时需要选用新鲜的蔬菜，并进行一定的腌渍和发酵，才能保证酸菜的口感和营养价值。同时，在享用南方酸菜时也需要注意用火热油爆炒即可享用更佳。